رازهای پف عالی کیک: 25 تجربه ناب از نی نی سایت!
پختن یک کیک با پف عالی و بافت نرم، آرزوی هر شیرینیپزی است. اما گاهی اوقات، حتی با داشتن دستور پخت دقیق، باز هم نتیجه دلخواه حاصل نمیشود. اینجاست که تجربههای دیگران به کمک ما میآیند. در این پست، 25 نکته و ترفند را از دل بحثهای نی نی سایت گلچین کردهایم تا شما هم بتوانید کیکی بینظیر بپزید!
این نکات بر اساس تجربیات مادران و کدبانوهای ماهر نی نی سایت جمعآوری شدهاند و به شما کمک میکنند تا اشتباهات رایج را شناسایی کرده و کیکی با پف کاملا مطلوب داشته باشید.
- ✳️
همدمای کردن مواد:
تخممرغ و کره باید به دمای محیط برسند. این کار به یکدست شدن مواد و پف بهتر کیک کمک میکند. - ✳️
کره نرم شده، نه آب شده:
کره باید به اندازهای نرم باشد که با انگشت به راحتی فرو رود، اما نباید آب شده باشد. - ✳️
شکر و کره را خوب بزنید:
این مرحله بسیار مهم است. شکر و کره را آنقدر بزنید تا کرمی و روشن شوند. - ✳️
اضافه کردن تخممرغها یکی یکی:
هر تخممرغ را جداگانه اضافه کنید و بعد از هر بار خوب هم بزنید تا کاملا با مواد مخلوط شود. - ✳️
بهرهگیری از آرد الک شده:
آرد را حتما قبل از استفاده الک کنید تا ذرات آن از هم باز شده و کیک بافت سبکتری داشته باشد. - ✳️
آرد را به آرامی اضافه کنید:
آرد را کم کم به مواد اضافه کنید و به آرامی با لیسک یا قاشق هم بزنید. از هم زدن بیش از حد خودداری کنید. - ✳️
بهرهگیری از بکینگ پودر تازه:
بکینگ پودر را قبل از استفاده تست کنید. کمی بکینگ پودر را در آب جوش بریزید؛ اگر فورا حباب زد، یعنی سالم است. - ✳️
جوش شیرین (در صورت نیاز):
اگر در دستور پخت کیک از مواد اسیدی مانند ماست یا آبلیمو استفاده شده، حتما از جوش شیرین استفاده کنید. - ✳️
روغن مناسب:
از روغن مایع بدون بو و طعم استفاده کنید. - ✳️
بهرهگیری از شیر ولرم:
شیر را کمی گرم کنید تا به پف کیک کمک کند. - ✳️
قالب مناسب:
از قالبی با اندازه مناسب استفاده کنید. اگر قالب خیلی بزرگ باشد، کیک پف نخواهد کرد. - ✳️
چرب کردن و آردپاشی قالب:
قبل از ریختن مواد، قالب را به خوبی چرب کنید و آردپاشی کنید. - ✳️
گرم کردن فر:
فر را از قبل گرم کنید. دمای فر باید دقیق باشد. - ✳️
دمای مناسب فر:
دمای فر را مطابق دستور پخت تنظیم کنید. معمولا دمای 180 درجه سانتیگراد مناسب است. - ✳️
پرهیز از باز کردن درب فر:
در طول پخت کیک، درب فر را باز نکنید. این کار باعث افت دما و خوابیدن پف کیک میشود. - ✳️
زمان پخت مناسب:
زمان پخت کیک را به دقت رعایت کنید. - ✳️
تست پخت:
برای اطمینان از پخت کامل کیک، یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید. اگر تمیز بیرون آمد، کیک پخته است. - ✳️
خاموش کردن فر:
بعد از پخت کیک، فر را خاموش کنید و اجازه دهید کیک چند دقیقه در فر بماند. - ✳️
خنک کردن کیک:
قبل از خارج کردن کیک از قالب، اجازه دهید کمی خنک شود. - ✳️
برش زدن کیک:
برای برش زدن کیک، از یک چاقوی تیز و ارهای استفاده کنید. - ✳️
اضافه کردن وانیل:
وانیل را در آخرین مرحله به مواد کیک اضافه کنید. - ✳️
بهرهگیری از پودر کاکائو با کیفیت:
اگر کیک شکلاتی میپزید، از پودر کاکائو با کیفیت استفاده کنید. - ✳️
اضافه کردن مغزها:
در صورت تمایل میتوانید از مغزهای خرد شده مانند گردو، بادام و فندق در کیک استفاده کنید. - ✳️
عدم استفاده بیش از حد از مواد:
میزان مواد را دقیقا مطابق دستور پخت استفاده کنید. استفاده بیش از حد از بعضی مواد، مانند بکینگ پودر، نتیجه عکس خواهد داد. - ✳️
صبر و حوصله:
پخت کیک نیاز به صبر و حوصله دارد. با دقت و آرامش عمل کنید.
نوش جان!
25 راز پف کیک: تجربه های نی نی سایتی ها
1. تخم مرغها را جدی بگیرید!
تخم مرغها باید به دمای محیط رسیده باشند. تخم مرغ سرد، حجم کافی را در حین هم زدن نمی گیرد و در نتیجه پف کیک کم می شود. سفیده و زرده را جداگانه بزنید. اول سفیده را با کمی شکر یا نمک بزنید تا کاملا فرم بگیرد و بعد زرده را با شکر و وانیل بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود. بعد از زدن سفیده، بلافاصله مواد دیگر را اضافه کنید. نگذارید سفیده بخوابد. مقدار تخم مرغ را در دستور دقیق رعایت کنید. کم یا زیاد بودن تخم مرغ روی بافت و پف کیک تاثیر می گذارد. به کیفیت تخم مرغ توجه کنید. تخم مرغ تازه، پف بیشتری به کیک می دهد. هنگام اضافه کردن تخم مرغ به مواد، به آرامی مخلوط کنید تا پف سفیده نخوابد. اگر از پودر تخم مرغ استفاده می کنید، حتماً طبق دستورالعمل روی بسته بندی عمل کنید.
2. آرد را درست آماده کنید!
آرد را حتما قبل از استفاده الک کنید. الک کردن آرد باعث ورود هوا به آن می شود و کیک را سبک تر می کند. مقدار آرد را دقیق اندازه گیری کنید. کم یا زیاد بودن آرد روی بافت کیک تاثیر می گذارد. آرد را به تدریج به مواد اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید تا گلوتن آن فعال نشود. گلوتن زیاد باعث سفت شدن کیک می شود. از آرد مناسب برای پخت کیک استفاده کنید. آرد مخصوص کیک و شیرینی، گلوتن کمتری دارد. گاهی اوقات اضافه کردن کمی نشاسته ذرت به آرد، به پف کردن کیک کمک می کند. اگر از آرد سبوس دار استفاده می کنید، باید مقدار مایعات را کمی بیشتر کنید. بهتر است آرد را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
3. بکینگ پودر و جوش شیرین، معجزه گران پف!
از بکینگ پودر تازه استفاده کنید. بکینگ پودر کهنه، قدرت خود را از دست می دهد. مقدار بکینگ پودر را دقیق اندازه گیری کنید. زیاد بودن بکینگ پودر باعث تلخ شدن کیک می شود. بکینگ پودر را با آرد مخلوط کنید تا به طور یکنواخت در تمام مواد پخش شود. اگر از جوش شیرین استفاده می کنید، حتماً از یک ماده اسیدی مانند ماست یا آبلیمو در دستور استفاده کنید تا فعال شود. جوش شیرین را قبل از استفاده با کمی آب مخلوط کنید تا گلوله نشود. از ترکیب بکینگ پودر و جوش شیرین در کیک هایی که مواد اسیدی دارند، استفاده کنید تا پف بیشتری داشته باشند. بعد از اضافه کردن بکینگ پودر، مواد را زیاد هم نزنید.
4. نکات طلایی در حین پخت!
فر را از قبل گرم کنید. گرم شدن فر باعث پخت یکنواخت کیک می شود. قالب را به خوبی چرب کنید و آردپاشی کنید تا کیک به راحتی از آن جدا شود. در حین پخت، در فر را باز نکنید. باز کردن در فر باعث افت دمای آن می شود و پف کیک می خوابد. از حرارت مناسب برای پخت کیک استفاده کنید. حرارت زیاد باعث سوختن رویه کیک می شود و حرارت کم باعث خمیر شدن آن می شود. بعد از پخت، اجازه دهید کیک کمی در فر خنک شود و سپس آن را از قالب خارج کنید. برای جلوگیری از چسبیدن کیک به قالب، میتوانید از کاغذ روغنی استفاده کنید. اگر روی کیک زودتر از داخل آن می پزد، میتوانید یک فویل آلومینیومی روی آن قرار دهید.
